Lyt til artiklen
Små violette artiskokker - beregn 3 per person
Ingredienser
din bedste olivenolie
citronsaft
thyboost fra Thise (eller anden fast ost med salt og sødme)
havsalt
Sådan gør du:
- Klargør de små artiskokker. Først og fremmest skal du have en skål med vand, citronsaft og et par citronbåde klar ved siden af skærebrættet, for artiskokker oxiderer helt vildt og bliver brune.
- Dyp kniven i citronvandet, og skær lidt af stokken. Skræl resten af stokken med en kartoffelskræller, og dyp i vandet undervejs.
- Fjern alle de yderste hårde blade med fingrene, til du når ind til blade, der ser lysere og friskere ud. Brug så en lille kniv til at skære siderne af hele vejen rundt, så du blotlægger det nederste hvide i bladene. Gnid med citronbåde undervejs.
- Skær toppen af, så du er nede i de bløde blade. Nu skulle du gerne stå med det, der ligner en lampe med skærm. Flæk dem midt over, og grav hår og de seje violette blade ud med en teske. Nu har du artiskokhjerter klar til brug. Opbevar i citronvandet, mens du klargør resten af artiskokkerne.
- Skær hjerterne i små tynde både, og vend dem med frisk citronsaft og salt i en lille skål. Bred artiskokbådene ud på en tallerken, hæld striber af din bedste og mest jomfruelige olivenolie over dem, og afslut med at høvle så meget thyboost (eller høost/parmesan) over artiskokkerne, som du har lyst til, og server som en lille mellemret i en større menu.
