Kimchi er en ældgammel måde at konservere grøntsager på, og i Korea spiser man kimchi til stort set alle måltider. Det kan laves på mange måder og med forskellige grøntsager og krydderier, men ofte bruges der kinakål.
Kimchi har en stærk, krydret og syrlig smag. Syrligheden kommer naturligt som resultat af mælkesyregæringen, som konserverer grøntsagerne. Kimchi er supersundt og gavnligt for fordøjelsen og tarmfloraen – du kan enten lave det selv eller købe det.
