Dashi er en umamispækket japansk grundfond, som kan laves på flere forskellige måder. Den mest udbredte udgave er awasedashi med kombutang og tørrede, røgede og fermenterede fiskeflager (katsuobushi). Denne udgave er vegansk og har sin oprindelse i de japanske munkeklostre og er med tørrede shiitakesvampe og kombutang.
Det er al ventetiden værd:Dashi med kombu og shiitake
Dashi er en umamispækket japansk grundfond, som kan laves på flere forskellige måder. Den mest udbredte udgave er awasedashi med kombutang og tørrede, røgede og fermenterede fiskeflager (katsuobushi). Denne udgave er vegansk og har sin oprindelse i de japanske munkeklostre og er med tørrede shiitakesvampe og kombutang.
Det er al ventetiden værd:Dashi med kombu og shiitake
I Danmark har vi tangarten fingertang (Laminaria digitata), der er tæt beslægtet med den japanske kombu (Laminaria japonica), og som også kan bruges til at lave dashi med. Foto: Line Thit Klein
Lyt til artiklen
Henter...
Til 2 personer
Arbejdstid: 45 min.
Samlet tid: 11 t.
Læs videre for 1 kr.
Du er godt i gang – få adgang til hele artiklen, alt på politiken.dk og dagens e-avis i en måned for kun 1 kr. Ingen binding.
