Denne klassiske romerret er et fint eksempel på det enkle italienske køkken. Det er puntarellen, som spiller hovedrollen, og den behandles med omhu i den måde, den udskæres og tilberedes på. Smagsnuancerne komplementeres af en enkel dressing, hvor saftigheden, sprødheden og bitterheden i salaten bevares og udtrykkes krystalklart.
1 hoved puntarelle (den inderste del af et catalognahoved. De ydre blade kan gemmes og bruges til en anden salat, en suppe eller i en gryderet) 3-4 ansjosfileter 1/2 fed hvidløg 1 citron 3 spsk. olivenolie 2 spsk. hvidvinseddike
TIP: Puntarelle er ved at blive mere almindelig herhjemme, men du vil stadig skulle forbi et grøntmarked eller et meget velassorteret supermarked for at finde den.
Du er godt i gang – få adgang til hele artiklen, alt på politiken.dk og dagens e-avis i en måned for kun 1 kr. Ingen binding.
Bliv abonnent nu1
2
3
4
5
6
Politiken Lyd er lavet til dig, der hellere vil lytte til nyhederne og journalistiske fortællinger i stedet for at læse dem.
© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her
