»Jeg er ikke et splitsekund i tvivl om, at det her er noget af det vigtigste, du kan gøre. I dine tarme er du vært for verdens største kemifabrik, tarmmikrobiomet, der døgnet rundt producerer tusindvis af forskellige stoffer, der går i blodet og påvirker alle dine organer. De molekyler, som fabrikken laver, er helt afhængige af det ’brændstof’ i form af mad, som du forsyner den indre kemifabrik med«, siger Oluf Borbye Pedersen, der i siden begyndelsen af 90’erne har lavet grøn energigrød til sig selv og familien.
Tarmmikrobiomet er blandt andet i stand til at omdanne grøntsagernes indhold af fibre til specielle sundhedsfremmede fedtsyrer, som f.eks. smørsyre, og at gøre plantemadens indhold af hundredvis af sunde flavonoider (plantestoffer, red) og polyfenoler (gruppe af antioxidanter, red) biotilgængelige, så de kan optages i kroppens mange forskellige celler.
