Forårslækkerier i en fart: Rabarbermazarin med mandler

Til 6-8 personer
Arbejdstid: 30 min.
Samlet tid: 1 t.

Ingredienser

Rabarber:
150 g rabarber
1/2 dl sukker

Mazarinmasse:
110 g marcipan
110 g sukker
110 g blødt smør
2 små æg
50 g mel
75 g finthakkede mandler

Topping:
50 g grofthakkede mandler

Creme:
1/2 liter piskefløde
2 tsk. fintrevet, økologisk citronskal
korn af 1/2 til 1 stang vanilje
2 spsk. flormelis

Sådan gør du:

1. Rabarber: Vask rabarberne, og snit dem i skiver på cirka 1 centimeter.
2. Vend dem i sukker, og lad dem trække, mens du tilbereder mazarinmassen.
3. Mazarinmasse: Riv marcipanen – det er nemmest, hvis den er kold.
4. Pisk smør og sukker lyst og luftigt, og pisk marcipanen i.
5. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk massen sammen, men overpisk ikke. Det skal bare lige samles. Sigt melet i, og vend det hele godt sammen med en dejskraber. Vend de hakkede mandler i til sidst.
6. Smør en tærteform, fyld mazarinmassen i formen. Afdryp rabarber, og top dem på kagen. Drys med rørsukker og mandelsplitter, og bag kagen ved 175 grader i 40-45 minutter.
7. Creme: Pisk fløden til luftigt skum, smag til med citronskal, flormelis og vanilje.
8. Server mazarinkagen lun med creme til.