Harissa oprinder fra det nordvestlige Afrika og jeg stødte på det, da jeg rejste i Tunesien for en del år siden. Nu er den uundværlig i mit køkken. Især til at peppe ovnbagte rodfrugter op med. Den er også god i fyldige salater eller til en dåse fisk med mayo og citron.
1 rød peberfrugt ½ tsk. kommenfrø 1 tsk. korianderfrø 1 tsk. spidskommenfrø 3-4 tørrede hele chili såsom guajillo eller arbol* 3 hvidløgsfed 1 spsk. tomatkoncentrat ½ tsk. havsalt ½ citron, saften heraf 3 spsk. ekstra jomfruolivenolie af god kvalitet
* I Tunesien baseres harissa på baklouti, som er en chili variant, der er svær at finde i Danmark. Du kan finde tørrede chilier i specialforretninger eller på nettet.
Du er godt i gang – få adgang til hele artiklen, alt på politiken.dk og dagens e-avis i en måned for kun 1 kr. Ingen binding.
Bliv abonnent nu1
2
3
4
5
6
Politiken Lyd er lavet til dig, der hellere vil lytte til nyhederne og journalistiske fortællinger i stedet for at læse dem.
© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her
