Alle griner lidt ad engelsk mad, mener kokken Paul Cunningham fra michelinrestauranten The Paul i Tivoli, der selv er født i Essex i England. Men det er der ingen grund til. God nok er maden fra de britiske øer ikke specielt fancy. Men de gode råvarer er der, og det enkle kan sagtens være lækkert, når det er lavet med kærlighed, understreger Paul Cunningham.
MADKLUB
»Jeg har ikke oksemørbradsbaggrund, snarere svineskanksbaggrund. Da jeg var barn, var Michelin noget med dækkene på den lastbil, min far kørte. For mine forældre handlede det om at få noget for pengene, og de satte pris på en sæk kartofler købt ved landevejen. Der var ikke råd til kaviar og østers, men der var råd til fish’n’chips. Den ret betyder meget for mig«.
LÆS GUIDEPrøv kræfter med mad fra Noma-kogebogen Den klassiske fish’n’chips er da også at finde i hans nye kogebog, ’Paul food’, hvor kokken har samlet 100 opskrifter og fortællinger fra sine rejser over hele verden. I opskrifterne til højre finder du et udvalg af maden fra hans egen hjemstavn, med særligt fokus på Cornwall, et område, hvor Paul Cunningham holdt ferie som barn og nu har introduceret for sine egne sønner. Inklusive deres farfars yndlingsspise, cornish pasty.
