Lyt til artiklen
Her går vi et økonomisk niveau op med den meget finere oksemørbrad, som til gengæld ikke kræver så lang stegetid. Sellerien går vi kompromisløst til og bager hel og drypper med trøffelolie. Det giver den salte sellerisødme noget gas. Hvis man er ekstra pjattet med trøffel – og har råd – kan man rive trøffel over hele retten inden servering.
1. Rens og skrub sellerien, skær bund og top af. Læg sellerien på et stort stykke stanniol, og fold det op omkring grøntsagen. Drys saltet ned på siden af sellerien og på toppen, luk stanniolen helt omkring grøntsagen. Pak eventuelt med et ekstra stykke stanniol. Bag sellerien i en ovn på 150 grader i 2 timer, skru derefter ned på 80 grader og bag i 1 time sammen med kødet.
2. Brun oksemørbraden af på en varm pande i olie, krydret godt med salt og peber. Bag kødet færdig i forvarmet ovn på 80 grader i 50 minutter. Lad det hvile i 5 minutter, inden det skæres i skiver.
