Lyt til artiklen
De er supersunde og smager godt. Alligevel bliver de gamle danske rodfrugter som gulerødder, rødbeder og jordskokker brugt alt for lidt i de danske køkkener.
Det vil forskere fra Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet råde bod på med et nyt projekt. Her skal forskerne kortlægge rodfrugternes smagsforskelle og samtidig sparke gang i nye måder at tilberede de jordnære knolde på.
»Klimaet i Danmark er meget velegnet til dyrkning af kvalitetsrodfrugter. Vi har en unik viden om produktion, smag og smagskomponenter fra flere års forskning i gulerødder. Vi har desuden én af verdens største klonsamlinger af jordskokker. Men f.eks. jordskokkernes smagsvariation og gastronomiske egnethed er ikke kortlagt«, siger seniorforsker Merete Edelenbos fra Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, som står bag projektet.
