Lyt til artiklen
Palmesukker, der bliver brugt overalt i Asien, kommer fra flere forskellige palmetræer.
Når træet bliver mellem 15 og 20 år, blomstrer det. Først da kan man begynde at tappe den søde saft – cirka 40 til 50 liter om dagen. Der bliver bygget en lang bambusstige, som rækker cirka 10 meter op i træet, og her tapper man saften om natten.
Saften bliver kogt ind til en tyk sirup og solgt som palmehonning. Eller den bliver kogt yderligere ind, til den krystalliserer og bliver til det brune palmesukker, som hældes i halve kokosnødder eller små lerpotter.
LÆS ARTIKELInviter hele verdens mad ind i dit køkken
Palmesukker har mange farver – fra helt hvid over honningbrun og til en meget mørk brun farve – og også konsistens og smag er forskellig. Smagen kan variere fra en mild honningkaramel til en meget intens mørk melassesmag.
