Rug bruges sjældent i Italien, men den smager fantastisk i pasta, giver en grovere konsistens og mere mættende pasta.

Rugmelet gør det vanskeligt at rulle dejen meget tyndt ud, og pastaen bliver derfor lidt mere rustik, hvilket er en charmerende variation af den hjemmelavede pasta. Era Oras tomatsauce er verdens bedste, fordi den smages til med appelsinsaft, som fremhæver både tomatens sødme og syre på en harmonisk og alligevel overraskende og frisk måde. Basilikumsmagen trækker flot ud i saucen, mens den simrer, og parmesanen, som tilsættes til sidst, salter saucen og gør den let cremet. Til 4 personer

Ingredienser:
Pastadej med rug 250 g durummel 75 g groft rugmel 4 æg Tomatsauce 4 friske tomater 1 fed hvidløg 3 spsk. olivenolie saft af 1 appelsin 1 håndfuld basilikumblade 25 g friskrevet parmesan salt Ælt dejen som beskrevet i opskrift på pastadej . Rul den ud i hånden eller på maskinen og skær den i ca. 2 cm brede strimler. Bring en stor gryde letsaltet vand i kog. Skær stilken ud af tomaterne med en skarp urtekniv, og skær et lille kryds i skindet på den modsatte side. Kom tomaterne i kogende vand i 5 sekunder, og tag dem op i en skål koldt vand. Fjern skindet, og skær hver tomat i 6-8 både. Halver hvidløgsfeddene, og lad hvidløg og tomater simre i olien i en gryde ved middelhøj varme i 3 minutter. Tilsæt eventuelt lidt pastakogevand, hvis saucen er tør. Tilsæt appelsinsaft og grofthakket basilikum, og lad saucen småkoge i endnu 3 minutter. Smag saucen til med salt. Kog pastaen al dente i spilkogende vand. Hæld pastaen op i en sigte, men gem noget af kogevandet. Vend pastaen i saucen, tilsæt parmesanen, og kog forsigtigt pastaen igennem. Spæd eventuelt med lidt af kogevandet, hvis saucen bliver tør, den skal ende med at ligge cremet og saftig rundt om pastaen. Server straks.