Lyt til artiklen
Det er skæbnens ironi, at Louis Pasteur er født og boede i det franske vindistrikt Jura. Det var nemlig Louis Pasteur, der i 1866 udgav værket ’Études sur le Vin’ (Studier af Vin). Her kom det første gang til en bredere kreds kendskab, at gæringen i blandt andet vin forårsages af en lille, encellet mikroorganisme. Pasteurs opdagelse revolutionerede vin- og ølfremstillingen og han fremlagde en række forslag til tiltag, som kunne sørge for at kun den ’gode gær’ og ikke den ukontrollerede vildgær dominerede.
I dag er Jura et af af epicentrene for naturvin og vine lavet med minimal videnskabsbaseret intervention. Stik imod Pasteurs anbefalinger.
