Hvorfor smager ketchup så godt?
»Ketchup indeholder tomatpuré af solmodne tomater, og det er er nok den mest anvendte forstærker af umami – den femte smag – i den vestlige verden«, siger Ole G. Mouritsen, der er professor ved Syddansk Universitet.
Når vi forstærker umamismagen i vores mad, får vi en væg til væg-oplevelse af velsmag, som forskeren kalder det. Han har igennem sin forskning fundet frem til store fordele, vi kan opnå med umami både hjemme foran vores egne gryder og i forhold til folkesundheden.
Sødt, salt, bittert og surt er de fire mest velkendte grundsmage. Men Ole G. Mouritsen undersøger især den femte grundsmag, umami, der for mere end 100 år siden blev opdaget af en japansk professor i kemi, og som til overflod findes i for eksempel den solmodne tomat, flere tangarter, lufttørrede skinker og modne oste.
