»Da vi startede på vore menu, syntes folk, det var noget københavneri. De sagde: Hvis hun tror, det kan køre det der, så er hun da mere dum end de fleste«.
Henny Mortensen, kromutter på Stenbjerg Kro, griner lidt ad mindet. For der var folk, der gjorde nar ad hende, da hun lancerede sin lille madrevolution tilbage i 2008 – et menukort baseret på lokale råvarer efter nærmest nynordiske principper. Det havde ikke altid været rart.
»Det er de så holdt op med nu«, tilføjer hun. For i Thy er modviljen mod ’københavneriet’ på vej væk, og rigtig mange restauranter er hoppet med på bølgen. Ti år efter, at det såkaldte nye nordiske køkken blev lanceret af topkokke i København, er det slået igennem i en af landets mest traditionsbundne egne.
Den 56-årige trinde nordjyske kromutter i den polkaprikkede tunika har sat sig ved vores bord i Stenbjerg Kro, en pæn, men ikke specielt prangende eller romantisk bygning to kilometer øst fra stranden ved Vesterhavet. Vi er i gang med at indtage kroens populære platte, der stort set kun består af råvarer fra det omliggende, smukke og rå klithede-landskab, der strækker sig fra Hansthom i nord til Agger Tange i syd.
