Det er ikke indgangspartiet på den nye restaurant Marigold i Rom, der er brugt mest tid og penge på. Åbningstiderne er skrevet på malertape på døren, og restaurantens navn står med spritpen direkte på ruden. Noget tyder på, at parret bag restauranten, Sofie Wochner og Domenico Cortese, har prioriteret andre ting, hvilket man hurtigt får bekræftet, når man går indenfor.
Selve restaurantlokalet er meget enkelt indrettet, men der er lagt stor vægt på fine detaljer, og kigger man ud i køkkenet, er det – selv med et hurtigt blik – helt klart, at her bliver maden lavet fra bunden. Foran den store bageovn står danske Sofie og tjekker, om de store runde brød er ved at være færdige, og lige ved siden af står hendes mand, italienske Domenico, og ruller casarecce-pasta med stor finesse og præcision.
»Bæredygtighed er meget vigtigt for os«, siger Sofie Wochner i en kort pause efter at have hevet tre af de store friskbagte brød ud af ovnen.
»Vores mad er hjemmelavet, og vi køber kun råvarer, der er produceret af lokale bæredygtige producenter. Vi tager også selv tit ud i Villa Pamphili (stor park i den vestlige del af Rom, red.) og plukker urter, som vi bruger i madlavningen. Vi har også kun frugt, der er i sæson, og vores vine er italiensk producerede naturvine«, siger hun på vej tilbage til køkkenet for at ælte dej til morgendagens brød.
