Lyt til artiklen
Vagthunden Maya lægger sig beskyttende til rette ved den åbne jerndør, da vi stiger ned ad den mørke, stejle trappe og ind i hulens svagt oplyste dyb. Lugten af ost rammer næseborene, allerede inden jeg får øje på reolerne med metervis af runde blåskimmeloste, sirligt arrangeret på træhylder.
Vi er taget til kommunen Cabrales, som ligger højt oppe i Picos de Europa-bjergene i den nordspanske region Asturien. Her produceres juvelen blandt regionens 42 ostevarianter, blåskimmelosten cabrales, som lagres i de mange naturlige kalkstensgrotter, kaldet Boca de Tejedo. Javíer Díaz, der sammen med sin hustru, Jessica Lopez, driver den lille håndværksostefabrik Quesería Maín, har inviteret os med ned i en af grotterne.
