Rom er verdensberømt for sit traditionelle køkken, la cucina romana, så jeg skynder mig at sige: Klassikerne og de gamle gastronomiske traditioner har helt fastgroede rødder og er slet ikke i fare for at forsvinde. Men på det seneste er der dukket en masse nye restauranter, vinbarer og cafeer op med kreative kulinariske overraskelser.
Flere og flere miljø- og kvalitetsbevidste romere går på nørdet vis efter sublime råvarer, lettere og mindre måltider af topkvalitet og i mere hippe omgivelser. De har i mange år trængt til afveksling, men vil gerne beholde ’grundstofferne’ og den umiskendelige personlige oplevelse, man elsker at få på romerske værtshuse. Det er lykkedes.
