Jeg tror, at sex er kommet for at blive, proklamerede den amerikanske komiker Graucho Marx for snart mange år siden. På samme måde mener jeg, at det nye nordiske køkken er sikret en varig placering i fremtidens madlandskab.

Om det så finder sin plads på lige fod med det store franske, det klassiske italienske og det asiatisk/kinesiske, må tiden vise.

Manden bag dette nye køkken er Claus Meyer. Og som ingen anden har han været inspiratoren, igangsætteren og ikke mindst den vedholdende ildsjæl. Hvis Danmark nogensinde får et rigtigt Måltidets Hus, skal der med det samme rejses en statue af ham.

LÆS OGSÅMeyer skoler indsatte: Spis gourmetmiddag i Vridsløselille Statsfængsel

På samme måde som Holberg og Oehlenschläger sidder foran Det Kongelige Teater, skal han stå foran Måltidets Hus, for at minde kommende kokkeslægter om, at der hele tiden skal gøres en indsats for at bevare madkulturen i Danmark. Med kogebogen ’Ny Nordisk Hverdagsmad’ vil Claus Meyer nu brede ideerne om dette nye køkken ud til os alle.

Bogen leverer 60 sunde og nemme opskrifter på moderne mad skabt på de råvarer, som vokser og bliver særlig gode under vores breddegrader. Men ikke nok med det. I fællesskab med medforfatteren, sundhedsprofessoren Arne Astrup, er han også i gang med et større videnskabeligt projekt.

I samarbejde med LIFE – den gamle landbohøjskole – vil de to undersøge, om det nye nordiske køkken også kan vise sig at være specielt sundt. En stor gruppe ’forsøgskaniner’ er under videnskabelig kontrol ved at prøvespise Claus Meyers nye køkken.

Og de bliver budt på mad tilberedt efter kogebogens 60 opskrifter, der alle er udviklet af nogle af landets fremmeste kokke. Der er al mulig grund til at være misundelig på de godt 200 mennesker, der deltager i forsøget. Mage til god mad skal man lede længe efter.

Men da vi andre er uden for forsøget, er der ikke anden udvej end selv at gå i gang med kogekar og kogebog. Og det kan også blive nok så fornøjeligt med Meyers og kompagnis herlige opskrifter.

LÆS OGSÅClaus Meyer: »Du kan møde Gud i brødet«

Der er fuldt blus under Gorms gryder. Han kan godt lide, at der er gang i den. Det skal ikke være for kedeligt at lave mad. Og hans læsere skal ikke have det hele forærende på et sølvfad. Mange af opskrifterne er derfor uden mål og vægt.

Det skyldes især, at Gorm vil have os til at smage på maden. Ikke bare følge en opskrift slavisk. Vi skal sætte vores eget præg på retterne. Selv krydre dem. Hans opskriftsoplæg er kun til inspiration, skriver han, det er en række trick, der kan skabe rammerne for et godt måltid.

Omvendt jantelov
Gorm Wisweh vedkender sig helt og fuldt det nye nordiske køkken, men han vil gerne mikse det med det, han kalder det italienske køkkens enkelhed. Og det gør han, så maven allerede begynder at knurre ved læsningen.

Gorm Wisweh slår også et slag for køkkenets omvendte jantelov. Man må gerne være stolt af det, man laver, og man må gerne tro på, at man kan lave mad. Og frem for alt, skriver forfatteren, skal man ikke være bange for at gå nye veje. Man skal møde maden fordomsfrit og legende. Og det er tanker, som præger hele hans kogebog.

Med den i hånden er det bare med at komme i gang. Der er ingen endelig facitliste. Kun en masse opskrifter og ideer, der kan være med til at berige vores daglige madoplevelser.

Men der er ingen grund til panik. For selv der, hvor der mangler nøjagtige mål, gelejder Gorm Wisweh os igennem retten med sikker hånd.

Det hele er ikke så anarkistisk, som det kan se ud ved første øjekast. Der er altid en ide og en indre orden i Gorms madunivers.

Solidaritet, troværdighed og sympatiske holdninger
At åbne Trine Hahnemanns nye kogebog er som at begynde en vandring i en rolig, veltilrettelagt og velkendt verden. Her veksler gode gedigne opskrifter med smukke fotos af Columbus Leth. »Jeg elsker hverdagen«, sagde digteren Dan Turèll altid.

Anmeldelse

Trine Hahnemann: Køkken, morgen, middag, aften. Gyldendal, 256 sider, 299,95 kroner. Har du Pluskort, får du 20 pct. rabat på bøger i Boghallen eller fri levering hos Saxo.com. Læs mere på politiken.dk/plus.

Og han ville have holdt af Trine Hahnemanns bog. For den hylder virkelig hverdagsmaden. Forfatteren kalder endda hverdagens måltider for de største helte. Man går ikke bagover af forbavselse ved læsningen af opskrifterne. Men man går bestemt heller ikke fejl, hvis man søger en kogebog, der er tryg og god at holde i hånden.

Er man stadig ny i faget som køkkenskriver, er Hahnemanns bog et godt sted at begynde. Her er opskrifter til både morgen, middag og aften. Der er supper og pastaretter, vegetariske og grønne måltider, fisk, fjerkræ, kød, brød og kager.

Og opskrifterne udstråler, som bogens fotos af Trine Hahnemann, soliditet og troværdighed. Faktisk er bogen en god, gammeldags kogebog, med den tilføjelse, at den har medtaget en stor del af de nye køkkener.

Der er inspiration fra mange steder i verden, alt sammen bundet ind i en husmoderlig fornuftig indpakning. Trine Hahnemann fortæller selv, at hendes vej ind i kokkeverdenen skete ved en tilfældighed. Men der er intet tilfældigt i hendes nuværende tilgang til kokkeriet.

Og der er heller intet i vejen med hendes holdninger. F.eks. slår hun sympatisk et slag for dagens vigtigste måltid: morgenmaden. Alene derfor er bogen sin pris værd.

FACEBOOKBliv ven med Politiken