Jeg begynder med at indrømme, at jeg ikke har de store romantiske sommerminder med koldskålen – den forekommer mig at være en anelse for asketisk, lidt på linje med sorbet.
Den eneste formildende omstændighed er flødeskummet, for desserter skal i mine øjne være fulde af fløde, smør, chokolade og nødder. Fedmen må gerne ’knækkes’ af friske frugter og bær, men alt det fede er fundamentet. Den klassiske koldskål består, som du sikkert ved, af hele friske æg som piskes hvide og meget skummende med sukker og vaniljekorn eller vaniljesukker. Kærnemælken tilsættes. Nogle (få) rører flødeskum i ved serveringen. Nogle gange erstattes kærnemælken med ymer, og citronskal er også en velkommen gæst i de klassiske versioner. Her har jeg så kastet mig over sommerens bær: solbær, jordbær og hindbær.
