I de seneste år har kosteksperter stået i kø for at rose mandler for deres sunde egenskaber, og mode- og kostbevidste piger har flittigt skiftet taskeslik og biopopcorn ud med ’det sunde slik’.

MADKLUBBliv medlem af Politiken Madklub og vælg mellem 3 lækre velkomstgaver

Mandler er rige på flavonoider, E-vitamin, proteiner, kalium, kalk, jern og enkeltumættede fedtsyrer, og nu er der endnu en grund til at spise mandler.

Knap så fedende
Kalorietallet har nemlig hidtil været noget af det eneste negative ved mandler.

Men i det videnskabelige tidsskrift American Journal of Clinical Nutrition har forskere i et studie for det amerikanske landbrugsministerium (USDA) påvist, at kalorierne næsten er 25 procent færre end antaget.

OPSKRIFTRistede nødder med garam masala og rosa peber

En håndfuld mandler på 28 gram indeholder 129 kalorier mod tidligere antaget 170 kalorier, og ligesom mange andre forskere sætter de spørgsmål ved den metode, der benyttes til at udregne kalorieindholdet i en vare.

Det skyldes, at de nuværende kalorieværdier bygger på en over 100 år gammel model af den amerikanske kemiker Wilbur Olin Atwater.

Kropsproces skal også med
Han regnede sig frem til den energimængde, som opstår, når man forbrænder næringsstoffer og gjorde kalorieindholdet op i gram for blandt andet proteiner, ballaststoffer, kulhydrater og fedt.

Men forskerne mener, at man i beregningen af kalorieværdier også skal tage hensyn til de processer, der sker i kroppen, når maden bliver omsat, og eftersom mandelfedt optages dårligt af kroppen, er kalorieværdien mindre end antaget.

OPSKRIFTRistede mandler/nødder med gomasio

I løbet af 18 dage lod forskerne tre grupper af personer spise den samme mad og leve på samme måde bortset fra, at indholdet af mandler var forskelligt fra gruppe til gruppe.

Næringsindholdet i maden blev målt på tallerkenen før måltiderne og efter fordøjelsen, og bagefter blev forskellen regnet ud og ført tilbage til mandlerne.

OPSKRIFTBag selv stenalderbrødet fra restaurant Kong Hans