I mit køkken er der en mening med alt grejet – det fordrer brugen af grøntsager.

Og det budskab vil jeg gerne give videre, for så sparer vi penge og øger spiseglæden.

I en gadgetfetichists øjne er jeg med garanti dødkedelig. I simple living-øjne er jeg sikkert helt i top.

GUIDE TIL UDSTYR OG OPSKRIFTERHer er James Prices bedste køkkengrej

Min røremaskine bruger jeg aldrig – hænderne skal i bolledejen. En foodprocessor ejer jeg ikke, da jeg ikke gider bruge mere tid på opvask end på at rive grøntsagen.

Rivejern giver dig en oplevelse
Til gengæld er jeg vild med rivejernet og med at se bunken af revet indsats.

Duften af en revet grøntsag suser op i min trænede lugtesans – den duft skal ikke op i den blå luft over foodprocessoren.

At grøntsagerne også skal passere mine hænder, betragter jeg som ren råvareterapi.

Lad mig forklare sundhedspotentialerne for den slags simple hjælpemidler:

En tynd- og bredbladet japansk kniv med godt skaft. Med sådan kniv kan jeg skære ALT, meget hurtigt og uden at skære mig. Jo skarpere, jo færre skader – de ergonomiske kræfter bruges på vinklen frem for på at presse knivsbladet igennem. Prøv tomattesten og tjek, om din kniv er skarp nok. Invester gerne i en god kniv – den fordrer madlavning i det hele taget. Gå til en ekspert. En super kniv koster mellem 700 og 1.200 kroner – det er godt givet ud. For den pris får du en kniv, der kan slibes igen og igen. Kniven skal være tynd i bladet. Ca. 6-7 cm højt og ca. 17 cm langt.

Urtekniven er spids, trekantet i bladet og helt uundværlig. Find en, der er ca. 15 cm lang og ca. 3 cm høj der, hvor skaftet sidder på bladet. Urtekniven er til alle mindre ting – lige fra at skære en vaniljestang igennem til at pille kogte kartofler og skære f.eks. champignoner. Med en urtekniv kan du skære små bitte tern – det betyder, at der kan komme flere grøntsager i farsen, salsaen, salaten og som topping på supper.

Stavblenderen er decideret sundhedsskabende. Alle mørdampede grøntsager kan blendes og smugles ind i saucer, supper, fars og dips, uden at nogen opdager andet, end at det smager himmelsk. At de skal være skjult, kan være en fordel, når der er børn og andre smagsneofobikere (folk, der er overbevist om, at de ikke kan lide det og heller ikke vil smage). Desuden er stavblenderen ideel til bagte grøntsager, som blendes og tilsættes olie og krydderier – det giver smagsfulde dips og dressinger.

Rivejernet og jeg har det også skønt sammen. På det river jeg hvidløg, citrusskaller, rodfrugter, løg, ingefær og mandler (sidstnævnte f.eks. til pandekagedejen). Rivejernet giver de skønneste råkoster og gør alle de mere besværlige rodfrugter og kåltyper lettere tilgængelige i eksempelvis frikadellefarsen, saucen, raitaen m.m.

En kæmpe røreskål på op til 6-7 l giver plads til STORE armbevægelser. En skål, hvor der ikke er plads til at røre ingredienserne ordentligt sammen, gør det besværligt at tilføje mere smag ved tilsmagningen. Lidt stressagtigt og usmidigt. Og kroppen husker dårlig ergonomi.

Morteren er lavet af granit – porcelæns-, keramik- og træmortere virker bare ikke. Der skal være modstand, meget tyngde, så den står fast og giver plads nok til, at støderen kan komme godt rundt. Duften er en euforiserende sanseoplevelse. Superduft = supersmag = mad, der mætter sensorisk – en mæthed, vi fortjener meget mere af. Sæt filtdutter i bunden eller stil den på en lysedug, så du let kan ’køre’ den hen over bordet uden at ridse.

Metalbordpladen er det eneste, der dur hos mig. Rødbeder, jerngryder, brandvarme pander og høj hygiejne tæller stort. Bagning er bedst på træborde, men man lærer at omgås metallet. Når vi leger i køkkenet, synes jeg, vi skal tage mere hensyn til maden end til køkkenelementerne.

Saksen klipper chili, wienerpølser, pizza, lagkagebunde, skinkestrimler, dej, salat og meget mere. Det er tjept. Og når det er tjept, er det også nemt at få noget sundt fra hånden.

Af andre gode sager vil jeg i uprioriteret rækkefølge nævne madpincetten, en skarp brødkniv, mandolinjernet og en citruspresser. Så er jeg også rigtig godt kørende. Især mandolinjernet er jeg glad for – det kan skære grøntsagerne papirtynde, og sammen med olivenolie, havsalt, gedefeta og citron smager de skønt.