Danskerne skal have bedre madvaner, og vi skal lære at købe dyrere fødevarer.

Kantiner, plejehjem og selv motorvejsrestauranter som Monarch skal servere sundere mad af høj kvalitet. Og dansk fødevareindustri skal hjælpes til at producere varer med højere merværdi – f.eks. dyre tørrede skinker i stedet for billige baconsider.

Sådan lyder bare et par af formålene med et nyt, ambitiøst fødevarecenter, som regeringen planlægger at oprette i løbet af efteråret. Navnet på centeret bliver MadX, og det skal både være samlingspunkt for erhvervslivet, forbedre folkesundheden, støtte og drive forskning i mad og måltider og efteruddanne madprofessionelle. En bager skal kunne læse videre og ende med en højere uddannelse i gastronomi, lyder visionen.

MadX skal ifølge oplægget ligefrem være »Europas spydspids« inden for gastronomi, uddannelse og innovation.

TESTDen dyreste olivenolie er også bedst

Med beslutningen genopliver regeringen det ’Måltidets Hus’, som den selv sparede væk i 2002 i forbindelse med lukningen af en stribe råd og nævn og som led i kampen mod »smagsdommeri«.

Udkant eller København
Placeringen af MadX skulle have været offentliggjort i dag, men et ønske fra de konservative om at placere institutionen i nærheden af ’Udkantsdanmark’ – mere specifikt i Aalborg – har i sidste øjeblik forhalet beslutningen.

I øjeblikket står valget ifølge Politikens oplysninger mellem København, Roskilde, Århus og Aalborg.

»MadX handler generelt om bedre mad til mange, det handler om at fremme afsætningen af danske fødevareprodukter, og det handler om at styrke erhvervet på fødevaremarkedet. Det skal bruges til at skabe radikal innovation og tænke ud af boksen«, siger fødevareminister Henrik Høegh (V).

MadX skal på en og samme tid øge udbuddet af mad af høj kvalitet og »forføre« danskerne til at efterspørge den.

»Om ti år skal danskeren bruge mere af sin disponible indkomst på mad«, siger ministeren.

LÆS OGSÅ Jyder har flere penge end nordsjællændere

»Vores fødevareeksport har levet flot og godt på ensartet kvalitet og høj fødevaresikkerhed, men nu går vi en tid i møde, hvor man skal kunne mere end det. Nu skal der tænkes ud af boksen«, siger ministeren. Han var i sin tid meget skeptisk over for den tidligere socialdemokratiske regerings ’Måltidets Hus’, som den borgerlige regering nedlagde. Men han siger, at MadX er bredere i sigtet, og at »tiden er en anden i dag«.

Ti spildte år
Men socialdemokraten Henrik Dam Kristensen, der som fødevareminister indtil 2000 stod bag ’Måltidets Hus’, kalder det »ti skønne spildte år«.

»Det kan jeg godt ærgre mig over, at vi ikke fik op at stå. Det havde virkelig hjulpet både forbrugerne og industrien«, siger han.

LÆS ARTIKELVi elsker discount og dropper god smag

Dengang var de kulturideologiske brudflader voldsommere end i dag, og finere gastronomi ansås i højere grad for et eliteprojekt.

Da den kontroversielle socialdemokratiske kulturminister Jytte Hilden i 1990’erne foreslog at udvide kulturbegrebet til også at omfatte gastronomi, blev hun hånet fra mange sider.

Og da kokken Claus Meyer kom til at antyde på tv, at ’Måltidets Hus’ skulle vænne danskerne fra kun at handle i Netto og Aldi, blev det fortolket af finansministeren fra Venstre, Thor Pedersen, som et klart bevis på, at ’Måltidets Hus’ foragtede folkelig mad.

LÆS OGSÅMeyer og co. bruger 100 mio. på nordisk superkøkken

»Det blev til, at ’Claus Meyer har sagt, at I ikke må handle i Netto’. Sådan var det ikke ment, men det kunne jeg aldrig gendrive«, husker Claus Meyer, der har siddet med i udredningsgruppen bag MadX.

Tiden er moden
Men Claus Meyer mener faktisk, at tiden er mere moden i dag til et nyt måltidets hus.

Der er opstået en større begejstring i befolkningen for gode råvarer, nordisk mad og produkter som specialøl og en fælles identitet omkring dansk gastronomi.

»Det har et bedre fundament i dag. I dag ses sådan et center ikke som et partipolitisk indgreb i markedet, men er noget, der vil blive stående, uanset regeringens partifarve«, siger han. Også industrien og detailhandlen er ovenud begejstrede for projektet. Irmas direktør, Alfred Josefsen, siger, at »alle parametre peger forkert«, og der derfor er stort behov for et center som MadX.

Madkræfter samles
»Vi spiser for dårligt og for fedt, vores madkompetencer er for nedadgående, og vi er verdensmestre i at købe billige fødevarer. Hvis vi fremskriver den situation ti år, så står vi meget dårligt«, siger Josefsen.

Samtidig vil den danske fødevareindustri ifølge Irma-topchefen nærmest afvikle sig selv de næste ti år, hvis den ikke evner at forny sig.

LÆS OGSÅ Mange spiser uden at være sultne

Også organisationen Landbrug & Fødevarer er begejstret og kalder MadX for »nødvendig at have«:

»Her samler vi kræfterne inden for dansk mad og fødevarer, og her får vi den nødvendige kritiske masse«, siger direktør i Landbrug & Fødevarer Michael Stevns.

Danmark skal på omdrejningshøjde
Formanden for Det Danske Gastronomiske Akademi, Jan Krag Jacobsen, var en hovedkraft på det oprindelige Måltidets Hus. Han forestiller sig, at MadX skal have lidt den samme funktion, som Den Danske Filmskole har haft.

»Den løftede dansk film fra at være banalt underholdende til at være kunst, og der blev udviklet et stort begrebsapparat, så alle kan snakke sammen om, hvordan man producerer kvalitet«, siger han. Men han er ikke udelt begejstret for oplægget til det nye MadX-center.

LÆS ARTIKELWeber bliver grillet af dansk udfordrer

»Jeg synes, det er lidt ukonkret og svært at se for sig. Og det der med, at vi skal være »spydspids for Europa« og »fyrtårn« – vi skal være glade for, hvis vi bare kan komme på omdrejningshøjde med de andre. Det er national selvovervurdering«, siger han.