Ingredienser

En helt , eller i hvert fald næsten, gammeldags ret.

Man kan krydre den lidt mere udfordrende, uden at det går ud over dens børnevenlighed.

Sådan gør du
Ordn kød og grøntsager. Sæt evt. tørrede svampe i blød i lidt kogende vand. Steg pancettaen i olivenolien i en tykbundet stegegryde, til den slipper fedtet, kom løgene i og steg ved høj varme, til de bruner. Kom kødet i og steg videre, til det er brunet på alle sider, det tager sin tid. Kom alle krydderier og hvidløg i og steg, til det hele dufter dejligt, og kødet er helt fedtet ind i krydderierne. Kom vinen i og steg, til den er væk igen.

Kom svampene i (hvis man bruger tørrede svampe, hakker man dem groft og bruger også iblødsætningsvandet. Pas på, for der ligger altid lidt grums på bunden, som ikke skal med). Kom tomater og vand på. Hvis det er chorizo, man bruger, skal de i nu. Cocktailpølser skal kun koge med de sidste 20 minutter.

Enten lader man det blive i gryden, lægger et tæt låg på og lader det simre på komfuret i de næste par timer, eller man kommer det hele i en stegeso ved 225 grader og koger retten færdig i ovnen. Det er klart, når kødet er mørt som smør, og væden er kogt ind til en tyk aromatisk sauce. I en gryde kan det være nødvendigt at spæde mere vand til undervejs.

Spis med kartoffelmos eller ovnbagte rodfrugter, eller begge dele. En sprød salat til vil være velkommen.