Ingredienser

Hvis du ikke vil lave denne krabbebisque, kan du altid fryse fonden ned til en anden god gang.

Sådan gør du
Til bisquen opvarmes olien i en stor gryde. Krabbeskallerne, som skal være knust godt og grundigt, kommes i og steger for stærk varme i 8-10 minutter, mens der vendes flittigt rundt. Så kommes de rensede og småt udskårne grøntsager ved og steger med, til de er faldet sammen. Tomatpuréen kommes i og steger også med et øjeblik. Så kommes hvidvin og fiskebouillon på, til skallerne er dækkede.

Her kan man strengt taget godt bruge terninger eller færdigkøbt flydende fiskefond, men pas på med saltmængden i de pågældende produkter. Bedst bliver resultatet naturligvis, hvis man bruger hjemmelavet fiskefond.

Peberkorn og krydderbuket kommes i, og fonden simrer i en lille times tid. Skum af en gang imellem. Så sies det hele, og fonden koges ned, til den smager rigtig godt og kraftigt.

Her kan man så stoppe og fryse fonden ned. Ellers kommes fløden ved, og bisquen koges igennem og smages til med salt og peber og et nip cayennepeber. Man kan godt give den et lille skud cognac eller måske et skvæt Pernod, hvis man synes.

Inden servering koges suppen op og skummes eventuelt op med en stavblender.

Serveres med en 'krabbefrikadelle' som gøres på følgende måde: Krabbekødet blandes med de øvrige ingredienser bortset fra smør/olie. Hvis farsen er lidt for lind, kommes lidt mere rasp i, men den må på den anden side ikke blive for tør. Formes til frikadeller og steges roligt i klaret smør eller olie, til de er brune og sprøde.