René Redzepi viste sig at være et naturtalent med et internationalt udsyn, der gjorde, at han kom til at tjene på restauranter som The French Laundry i New York og spanske El Bulli, som han senere skulle detronisere fra førstepladsen som verdens bedste restaurant. Som 25-årig kok var René Redzepi souschef på Kong Hans Kælder, gourmetrestauranternes sværvægter i Danmark. En dag ringede kokken og entreprenøren Claus Meyer. Meyer ledte efter en kok til en ny nordisk restaurant, der var tilknyttet de nordatlantiske landes repræsentantskabers lokaler for enden af Nordatlantens Brygge. Restauranten skulle udforske det nordiske køkken, noget der reelt ikke eksisterede i 2003, hvor danskerne mere var til variationer over spanske tapas end rugbrød.
LÆS ARTIKEL Redzepi og Makedonien
»Da jeg fortalte ham om visionen, var der et lys, der tændtes i hans øjne. Han så drømmende ud«, husker Claus Meyer.
