Kartofler, åh ja, kartofler. Nye, kogt med dild og serveret med salt og smør. Pureret til cremet mos. Bagt i ovnen, sprød som hasselback eller råstegt på panden. Friturestegt som pommes frites, for ikke at tale om kold eller varm i en kartoffelsalat. Eller måske kogt lige en anelse for meget, så de er nemme at at mose ned i sovsen.
Der findes næppe mange andre råvarer, der er så alsidige at bruge som netop kartofler. Det mener de fire danske kokke Erwin Lauterbach, Søren Gericke, Jan Hurtigkarl og Hans Beck Thomsen, der er gået sammen om at hylde kartoflens mange muligheder i en ny kogebog. Heri fortæller de hver især om deres forhold til knolden, der i århundreder har været en af de vigtigste næringskilder i det danske køkken, og som de hver bringer en række opskrifter på – fra det helt jordnære til det højgastronomiske.
