To prisbaskere og en mere kostbar økologisk og fritgående dansk and er de mest velsmagende julefugle i Lørdagslivs blindsmagning af syv frosne ænder købt i supermarkeder. »Mør« og »saftig« er gloser, som går igen, da de seks dommere fra Hotel- og Restaurantskolen i København smager ænderne fra vindertrioen: Grafenhof-anden fra Lidl, Herregårds-anden fra Rema 1000 og den økologiske, fritgående and købt i SuperBest – med kilopriser på hhv. 27, 33 og 70 kroner. I testens prismæssige mellemklasse er det derimod visse klagepunkter, som gentages: Flere ænder har en bismag af jern og jod – et problem, der kan skyldes vand og foder under opvæksten, eller opstå, hvis anden efter tilberedningen ikke har fedt nok i kødet til at bevare smagen af and.

LÆS ARTIKEL Danske ænder har det bedst

»Ænderne her har fået lige i overkanten i ovnen. Men sådan gør mange jo, når de tilbereder en dansk juleand: Vi steger dem nærmest tørre og trævlede, så de kan trække en masse sovs! Nogle ænder klarer det bare bedre end andre og bevarer en god smag af and«, påpeger de to kokke og faglærere Ann Krohn Jensen og Benny Friis Jensen.

I udlandet deler man typisk ænder i lår og bryst og tilbereder hver del for sig.

»Det ville bestemt have klædt flere af ænderne her«, siger den slagteruddannede kokkeelev Christian Mittet med adresse til bl.a. Irmas fritgående and og berberianden fra Netto. Begge har lækre lår, men tørt og kedeligt brystkød efter et par timer i ovnen.

LÆS TJEKUnge slikmunde vil ha Haribo En omgang fyld i form af æbler og jordskokker vil dog kunne skrue godt op for fugtigheden i brystkødet, råder fagfolkene i det store, andeduftende køkken på Hotel- og Restaurantskolen. Det er ænder af racen pekingand, som gør sig bedst efter den julede ovntilberedning. Testens to berberiænder, Oscar fra Føtex og Canard de Barbarie fra Netto, bliver begge kedelige og tørre, mener dommerne. Flest verbale tæsk tildeler de Oscar-anden, som dommerne, uden at kende fjerkræets identitet, i samlet kor udråber som testens discount-and. Saftig lilleput