Kerner skal der til i et ordentligt rugbrød. Og surdej. Det mener i hvert fald Tjek.dks smagsdommere, der finder et par gode bud på brød, men lige så mange dårlige, i testen af seks forskellige rugbrødsblandinger. »Kerner gør for rugbrød, hvad fedt gør for kød. Det giver saftighed og kraft. Det her er dejlig fyldt med kerner og ser næsten hjemmebagt ud«, konstaterer kokkefaglærer Tom Mørck om testvinderen Amo Solsikke Rugbrød.
Udover Tom Mørck består dommerpanelet af kokkefaglærer og diætist Søren Damgaard samt kokkeelev Michael Sørensen, alle fra Hotel- og Restaurationsskolen i København. Melet mister smagen I udgangspunktet er ingen af de tre dommere begejstret for ideen om selvbagerprodukterne, der bliver til rugbrød, blot forbrugerne putter lidt vand og gær i færdigblandingen. For det første fordi mel mister smag, når det ligger for længe i posen, og det gør det ofte i brødblandingerne: »Mel er som krydderier. Når det kværnes, ryger smagen hurtigt. Tjek altid datomærkningen. Eller gå i en økologisk butik, hvor de opererer med helt andre holdbarhedsdatoer«, lyder rådet fra Søren Damgaard. Værre er det med surdejen, som de færdigblandede produkter aldrig rigtig får tjek på. Ikke så godt som rigtig hjemmebag »Blandingerne bruger tørsurdej. Det betyder, at gærcellerne har kortere tid til at udvikle sig. Brødet syrnes mindre og bliver mindre luftigt«, fastslår eleven Michael Sørensen. Konklusionen på dagens test er da også, at ingen af de færdige blandinger når op på siden af et rigtig hjemmebagt rugbrød. Mens de værste pakker dumper fælt, får de bedste dog en hæderlig bedømmelse fra smagspanelet.
