Det er sent på sommeren, og jeg står i et kommercielt drivhus brugt til økologisk opvækst af krydderurter. Det er lige omkring de 31 grader, solen skinner stærkt, og der dufter skønt af persille, rosmarin og basilikum. Planterne langs drivhuset bliver gradvis ældre i en fin og lige gradient indtil enden, hvor planterne er store og klar til salg i supermarkederne. Der bruges kun hønsegødning til de her planter, hvilket bl.a. medfører, at de kan klassificeres som økologiske.
Men hov! Langs den fine og lige stigende gradient i plantevæksten er der et hul, hvor omkring 500 planter ser spinkle og ynkelige ud. Dette er grundet den eksklusive brug af hønsegødning. Ikke alle høns er nemlig ens, og derfor er deres ekskrement heller ikke ens, hvilket i dette tilfælde har ledt til alt for lidt kvælstof. Manglende kvælstof er et bredt problem med økologisk gødning, som medfører, at planterne ikke kan gro optimalt og derfor kræver både mere energi, længere tid og mere plads.
