Jeg har et stort, rødt, væskende brændemærke på min underarm, og jeg er stolt! Kokke genkender hinanden på hænderne. Snitsårene, vablerne og de ru håndflader. Arbejdsomme hænder. Skrammerne og arrene er adelsmærker. De beviser, at man er hårdtarbejdende og dedikeret – noget af det vigtigste, man i dag kan være i restaurationsbranchen.
I elitekøkkener bliver man båret frem af sin selvopofrelse. Jo mere hårdfør og selvdestruktiv man er, jo længere kommer man. Et nyt studie publiceret i tidsskriftet Human Relations, baseret på svar fra 62 topgastronomer, understøtter dette.
Dette er et debatindlæg. Indlægget er udtryk for skribentens holdning. Alle holdninger, som kan udtrykkes inden for straffelovens og presseetikkens rammer, er velkomne, og du kan også sende os din mening her.
