For nyligt stod Tony Sebaog hans kollega Catherine Tubb til en testsmagning i San Francisco af mozzarella, den mest solgte ostetype i USA. Osten havde en smag og ikke mindst en tekstur som enhver anden mozzarella.
Der var bare en forskel: Osten havde aldrig set skyggen af en ko. Den var lavet - eller retteligt dyrket - af gærceller i en fermenteringstank hos firmaet New Culture i San Francisco.
Det er bare en forvarsel på, hvad den internationale såvel som den danske mejeriindustri har i vente.
Koen, siger Tony Seba, står nemlig på tærsklen til at blive disruptet. Ja, faktisk i store træk udkonkurreret, og det kommer ikke til at ske om lang tid. Det kommer til at ske de næste ti år, og vil være en del af den største, dybeste og hurtigste revolution af vores fødevaresystem i de sidste 10.000 år.
