Det vietnamesiske køkken har fået en ganske anden placering i det københavnske madliv end både kinesisk og thailandsk køkken.
Dels fordi det er det sidst ankomne og dermed er redet med på den øgede kvalitetsbevidsthed i restaurationsverdenen, dels fordi den franske påvirkning har været så massiv i det vietnamesiske køkken, hvor man ser langt mere frisk mad end i de andre asiatiske køkkener. Netop derfor er det nærliggende også at tænke bistrobølgen ud i det vietnamesiske, sådan som det nu ses hos Kivi, der også leger lidt med en vis tilknytning til både Kina og Vietnam – deraf navnet. Endnu er det dog Vietnam, der dominerer, og det skal der på ingen måde lyde nogen kritik af fra min side. Lyserød loungestil Indehaveren Trung Nguyen har haft sine læreår hos Henrik Yde Andersen på Kiin Kiin og hos Lê Lê NhÀ HÀng på Vesterbro, så han har bestemt lært at anskue implementeringen af et asiatisk køkken fra en anden vinkel end grillbar/lavprisstedet.
