»Det var næsten synd at slå den ihjel«, siger Jan Friis-Mikkelsen, manden bag restaurant Tinggården i Asserbo, og placerer en hummerklo på størrelse med en solid herrehånd foran mig og fortæller, at den over fire kilo tunge sorthummer er fanget ud for Hesselø og anslås at være 80 år gammel. Nu får jeg et stykke af den til forret, syltet og serveret med tomatsalsa, grissini og kold tomatsuppe med gedefeta og basilikum til.
Det møre hummerkød har struktur og både sødme og umami og spiller fint sammen med suppen og den salte feta. Kun basilikumcremen i midten formår ikke rigtig at trænge igennem smagsmæssigt. En smuk anretning med hummeren klædt i rødt kronblad og placeret på suppeskålens låg. Den døde ikke forgæves, den sorthummer! Masser af smag og bid i grøntsagerne Min gæst får fisk. En saftig, stegt knurhane med perfekt sprødt skind og en kompot af porre, persille og græsgrønne hestebønner, der får god plads på tallerkenen og lader fisken være tilbehør til det grønne.
