Claus Meyer er om nogen god til at stirre i krystalkuglen og få øje på den næste nye tendens. Hos NamNam blander man Nyonya-køkkenet med det nye nordiske. Oprindelig er Nyonya-køkkenet selv en fusion, der stammer fra 1500-tallet, hvor Kina ekspanderede sin handel i retning af Malaccahalvøen, der strækker sig fra Bangkok til Singapore.
I de store handelsbyer Singapore og George Town, Penang, opstod dette særlige køkken i fusionen mellem de kinesiske handelsfolk og de køkkenhabile malaykvinder. Og det kendes især på sine kinesiske grundtræk og råvarer, der blandes med de mange indiske curries og de såkaldte sambals, krydderurtepastaer, som også dominerer i Indonesien. Går hele vejen Køkkenet er det første, der modtager gæsterne. Og allerede her præsenteres man for de dedikerede håndværkeres betydning.
