Lyt til artiklen
I Aalborg har vi haft det lidt træls i så mange generationer, at de positive gloser næsten er forsvundet fra sproget. Derfor er det med stor glæde, at min barndomsven udbryder »Åh nej«, da han ser wienerschnitzlen på menuen hos Christianshavns Færgecafé. Det er hans livret.
I Østrig har man en lov om, at en wienerschnitzel skal være med kalvekød. Og det er der en god grund til. Kalvekød er let og elegant i smagen, men vigtigst af alt er bindevævet mellem fibrene ikke så stærkt som hos en voksen ko, så det opløses lynhurtigt til gelatine ved stegning, og derfor kan man få mørt og saftigt kød på den tid, det tager at brune raspen.
