Lyt til artiklen
Som søn af en slagter og kæmpe kødelsker blev jeg begejstret, da jeg hørte om Fleisch, der ville åbne som slagterbutik, bar og restaurant i Kødbyen. Slagterne er gennem årtier forsvundet fra bybilledet, og det er ærgerligt af flere grunde.
Slagterens faglighed sikrer de rigtige udskæringer, hvilket er afgørende for kødets gastronomiske kvaliteter. Han kan sikre, at kødet kommer fra leverandører, der går op i dyrevelfærd, hvor friluftsliv og diversitet i foderet er afgørende for kødets smag. Og så er behandlingen af kødet afgørende for, hvor god bøffen bliver på tallerknen. Der er en verden til forskel fra en krogmodnet velhængt højrebsbøf fra en god slagter til dens lyse fætter, der er sendt fra industrislagter til køledisk i ekspresfart.
