Jeg bestiller meget sjældent en soufflé. Den bevægelige lethed i teksturen, hvor luftbobler fortynder råvarens smag til en bøvs, har jeg aldrig forstået.

Det er fire århundreder siden, at nogle franske kiksebagere opdagede æggehvidernes evne til at få dej til at svulme i ovnen, og et halvt århundrede senere begik kokken Vincent La Chapelle i mine øjne den forbrydelse at overføre princippet fra dessertkortet til varme retter som omelette soufflée og andre souffleer, som vi døjer med i dag. Varm aftensmad i blævrende lethed og kødsmag som konditorkunst. Jeg kan kun sige én ting til Vincent La Chapelle: Skam dig!