2 x 2 meter. Så beskeden er størrelsen på den østersbanke, der i eftermiddag sættes ud i Københavns Havn i forbindelse med åbningen af den danske østerssæson.
Levende laboratorium Det lille kvadrat er da også kun en slags levende laboratorium, der skal bruges til at samle erfaringer med henblik på at bygge en noget større udgave i løbet af et par år. Hvilket ikke er så svært. En østersbanke er nemlig bare en forhøjning, hvor der lever kolonner af østers. Og sådan en kan man egentlig bare bygge, hvis vand og strøm er til det.
Renser havnen Formålet er ikke alene at skabe et nyt havne- og fiskerimiljø samt en masse friske råvarer i umiddelbar nærhed af de restauranter, hvor de bliver spist. Østers kan også hjælpe til at rense havnen. LÆS OGSÅKok: Jeg kan godt lide at drukne mine østers i snaps Faktisk er én planktonspisende østers i stand til at filtrere 15 liter vand i timen. David Mouritzen fra Danske Fiskeforhandlere fortæller, at minibanken kan give fingerpeg om, hvordan de udvalgte østers reagerer på vandmiljøet i Københavns Havn. Og hvordan de har det med de kloakoversvømmelser, København har været udsat for hen over sommeren. »Hvis Gud og naturkræfter vil det, kan man forhåbentlig om et år eller to afklare, om man kan lægge en større banke i havnen«, siger David Mouritzen.

LÆS GUIDE Guide: Tag på østerssafari i efterårsferien

New York med på østersbølgen