Lyt til artiklen
Hvad har de gang i, tænkte jeg, da jeg hørte nyheden om, at Noma genåbnede som burgerbar. Den restaurant, som har sat Danmark på det gastronomiske verdenskort og er den egentlige grund til, at København er blevet et turistmål for polstrede pengepunge og sultne foodies.
Noma blev født ud af et manifest for det ny nordiske køkken. Som en spydspids, der repræsenterer det fremmeste inden for vores madkultur, og som i begyndelsen var symbolsk placeret på Nordatlantens Brygge på Christianshavn. Noma er en af frontløberne i den bevægelse, der gør, at vi i dag kan få havtorn, ramsløg og ølandsmel i dagligvarebutikkerne, og at vi ranker ryggen, når vi taler om dansk mad.
