Normalt har jeg altid foretrukket mit morgenæg blødkogt, men siden jeg flyttede til USA, er spejlægget rykket op som min favoritmåde at få mit morgenæg på. Det er ikke kun, fordi et blødkogt æg er ret sjældent på morgenmadscaféerne herovre. Det hænger mest sammen med, at vi spiste ufatteligt mange spejlæg, da vi ankom for snart to år siden. I den første tid, hvor vi ventede på containeren med indmad fra et helt hus, levede vi med kun det allermest nødvendige – og her er æggebægre ikke en del af udstyrslisten. I stedet havde vi en pande, og det var her, jeg for alvor fandt ud af, at spejlægget kan noget, det blødkogte æg ikke kan.
Det kan nemlig fungere som pålæg oven på brød og på den måde blive til en spejlægsmad. Gerne med moset avokado nedenunder og så et drys havsalt og gochugaru (koreanske chiliflager, red.) på toppen. Grillede stykker af aubergine eller pesto kan også fungere som bund, og endelig kan der komme låg oven på ægget, så det bliver en snasket sandwich, hvor dressing ikke er nødvendig, fordi ægget gør arbejdet.
