Grøntsager har i mange år boet i udkanten af tallerkenen, på bunden af køleskabet og nederst på vores prioriteringsliste. Måske har du som barn fået at vide, at du skal spise dine grøntsager, og ikke så meget mere. Kun sølle 10 procent lever op til Sundhedsstyrelsen råd om at få 600 gram grønt og frugt hver dag, selv om talrige studier viser, at mange kunne få store helbredsgevinster af at spise mere grønt. Især de grove typer som kål, rodfrugter og selleri. Men få gør det, og måske er det, fordi vi mangler en helt grundlæggende viden om, hvorfor vi egentlig skal spise grøntsager.
Grøntsager indeholder ud over vitaminer og fibre nogle helt unikke stoffer – de såkaldte fytokemikalier, der egentlig bare betyder plantestoffer (fyto betyder plante på græsk). Der findes flere hundrede forskellige slags, og det er blandt andet fytokemikalierne, der giver grøntsagerne deres strålende farver, som vi finder i rødkål, gulerødder, gul peberfrugt og broccoli.
