For at blive klogere på, hvad vi drikker, spørger vi dem, der ved mest om det. Denne gang drikker vi varm chokolade med grundlægger og direktør i chokoladeimperiet Summerbird Organic Mikael Grønlykke.

Hej Mikael, hvordan begyndte du at interessere dig for chokolade? I 1986 blev min far bedt om at udvikle nogle luksussmåkager til en amerikansk forretningsforbindelse. En af hovedingredienserne i småkagen var marcipan, men i 80’erne kunne du ikke opdrive god kvalitetsmarcipan i Danmark, så vi begyndte at udvikle vores egen. Dengang var det standard at bruge mandler fra Californien, som ofte er blandet med abrikoskerner, men vi endte med en marcipan på spanske valenciamandler. Smagen blev så ren og god, at vi besluttede, det var synd at pakke den ind i småkagedej. I stedet ville vi dyppe den i mørk chokolade, men heller ikke det var til at opdrive, industrialiseringen havde ødelagt al god chokolade. I Frankrig nær Lyon fandt jeg den familieejede virksomhed Valrhona, og sammen med dem begyndte vi at forædle en chokolade, hvor samspillet mellem smagene i kakaobønnerne og i marcipanen gik op i en højere enhed. Og småkagen blev til Summerbirds berømte sommerfugl. I dag køber vi selv kakaobønnerne direkte fra plantagen, den berømmede Arriba Nacionalbønne i Equador, og hos Summerbird rister, afskaller, valser og concherer (iltningsproces, som fjerner syre i kakaofrugten, red.) vi dem til den færdige råchokolade.