»Må jeg bede om et glas postevand til min hovedret?«. »Nej, vi har ikke postevand. Men du kan købe vand på flaske til 35 kroner«. Det svar er blevet helt almindeligt, hvis du spiser ude på en københavnsk restaurant. Det er nemlig svært at klare sig med den hårde konkurrence i branchen, og derfor må mange restauranter ty til smarte metoder for at få gesjæften til at køre rundt. En udbredt indtægtskilde En af de mere udbredte indtægtskilder er at nægte at servere postevand. Og derved kræve, at gæsterne skal købe vand på flaske, hvis de altså vil have vand til maden. »Det er især på de lidt finere italienske restauranter, at de nægter at servere postevand«, siger Helle Brønnum Carlsen, madanmelder på Politiken. Hun mener, at 99 procent af alle restauranter prøver at sælge flaskevand til deres gæster i stedet for at tilbyde gratis vand. Og der er masser af eksempler på, at danske restauranter ikke vil servere postevand. På den nyåbnede Taste of Italy i København kan man ikke slukke tørsten i postevand, men må købe San Pellegrino til 35 kroner flasken.

»Gå på RizRaz«
På den indiske restaurant Koriander i Store Kongensgade kan man heller ikke få skænket et glas fra hanen, men vand (med eller uden brus) kan drikkes på stedet for 30 kroner per flaske. Det samme er tilfældet på restaurant Veneto på Østerbro, hvor man må lægge 28 kroner per flaske vand.

»Jeg beder altid om postevand – bare for at teste, om restauranten har det. Generelt kan jeg ikke se nogen grund til at lægge pengene på vandkontoen. Jeg har tit studerende med ude at spise, der føler, det er pinligt at bede om postevand. Og det er dét, restauranterne prøver at slå på«, siger Brønnum Carlsen.

På restaurant Fiasco på Gammel Kongevej serverer man heller ikke postevand for gæsterne, men tilbyder flaskevand.

»Hvis vi har to gæster siddende, der kun vil drikke vand til maden, er det for dyrt for os. Derfor kan de ikke få postevand, hvis de ikke drikker vin. Det hele skal hænge sammen. Hvis man vil drikke postevand, kan man gå på RizRaz«, siger Thomas Hansen, indehaver af Fiasco.

Ad libitum for 60 kr. per person
Den samme holdning har forpagteren af Den Gule Cottage, Marcus Skjoldager. På gourmetspisestedet på Strandvejen ved Bellevue kan restaurantens gæster købe vand (med eller uden brus) ad libitum for 60 kroner per person.

»Vi gider ikke servere postevand. Vi er på arbejde og har ikke tid til at løbe rundt og servere noget gratis. Det holder ikke, hvis folk kommer for at drikke et glas vin af den billigste slags og så ellers vil drikke gratis vand resten af aftenen og sidde og fede husleje af«, fortæller Marcus Skjoldager.

Han pointerer, at han heller ikke selv kunne finde på at bede om postevand, når han går ud at spise. »Hvis jeg vil drikke postevand, så kan jeg drikke det derhjemme. Derudover skal man også tænke på, at der for os er en del praktiske problemer forbundet med at servere gratis vand. Der er nedkøling af vand, isterninger, vask og polering af vandglas, og vandkarafler, der skal renses, fordi de kalker til af postevandet«, siger Skjoldager. Gratis vand – i Århus