Lyt til artiklen
Bagt laks med jordbær og basilikumsalat, bønnebøffer med krydderurter og grøntsagssovs eller ristet ananas med ingefær og vaniljecreme.
Eksempler fra menukortet på Hvidovre Hospital, hvor patienterne kan bestille deres mad a la carte. Her er maden blevet en integreret del af den medicinske behandling med ernæringschef Anette Martinsen i spidsen.
Maden gør forskellen
»Maden gør en forskel for patienterne. De bliver hurtigere raske og kan komme ud af sengen og hjem. Den målrettede indsats på kosten kan tilmed reducere dødeligheden blandt patienterne«, fortæller Anette Martinsen, der er cand.scient. i klinisk ernæring og har arbejdet som diætist i 21 år.
Ikke længere et dårligt ry Hospitalsmad har længe haft et dårligt ry, men det er noget, som blandt andre Anette Martinsen, køkkenchef Mogens Fonseca Pedersen og hospitalsledelsen har ønsket at ændre. Deres ambitiøse målsætning – at hospitalsmaden skal være lige så frisk, lækker og veltilberedt som på en god restaurant – er lykkedes. I marts blev køkkenchefen hædret med den kulinariske pris fra Dansk Gastronomisk Selskab.
