Hvornår har du sidst hældt en flaske vin ud i vasken, fordi der var noget i vejen med den? Eller afvist en flaske på en restaurant på grund af fejl? Det sker formentlig ikke særligt ofte. Men oftere end vi tror, er vinen i glasset ikke helt, som den burde være. Under en nylig rejse til Chile besøgte jeg Centre de Aromas på universitetet i Santiago, og der havde manager Gerard Casaubon tal at lægge på bordet.
LÆS LISTEN Fem almindelige fejl i vin
»Raten af fejlbehæftede vine indsendt til internationale konkurrencer som f.eks. London International Wine Challenge rapporteres på 6-7 procent. Her hos os er andelen meget højere, men det skyldes, at kunderne sender vine ind til analyse, som de mistænker for fejl«. Respekterede kunder
Kunderne er vinproducenter, der bestiller analyser af deres vine hos centret, der er et af de bedst kendte og mest respekterede i Sydamerika. En del af arbejdet og forskningen handler om mere positive ting end vindefekter, som f.eks. hvorledes man bedst fremmer ønskværdige aromaer i vinene, men identificering og kvantificering af såkaldte aromatiske defekter er en vigtig del af aktiviteterne. LÆS GUIDESådan bestiller du vin på restauranten
»Der er hundredvis af aromastoffer i vin, som vi kan udskille og identificere med vores gaskromatografer. Lige så vigtigt er det dog, hvor meget der skal til, før den menneskelige lugtesans opdager en bestemt duft, og derfor har vi et veltrænet testpanel, der hjælper os med at fastsætte grænseværdier for f.eks. aromatiske defekter i vin«. Problematisk med manglende kendskab
