Den har ikke altid haft det let, den brune sovs. Især ikke de seneste årtier, hvor den har måttet udstå megen hån og ringeagt fra køkkenskrivere og gourmeter, der hellere ville bruge fritiden på at lave lam i kokosmælk eller hente takeaway nede på hjørnet. Det har næsten virket, som om det efterhånden kun var børnene, der begejstret kørte frikadellen og kartoflen igennem sovsen, fordi de endnu ikke havde forstået, hvor meget lavstatus og samfundspositionering der var forbundet med den. I al sin brunhed »Den brune sovs har i mange år været et symbol på noget gammeldags og usundt«, siger Lotte Holm, sociolog og professor på Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi på Københavns Universitet. Hun har ad flere omgange undersøgt danskernes madvaner og er under sine interview ofte stødt på sætningen: »Vi er ikke en sovs og kartofler-familie«. OPSKRIFT:Sådan skal den brune sovs til anden laves
»Det var en måde at sige på, at man tilhørte et andet socialt lag. Sovsen har i de sidste årtier været noget, man så ned på«, siger hun.
