Lyt til artiklen
Ænder, ænder, ænder. De synes at være overalt, når man rejser rundt i regionen Gascogne i det sydvestlige hjørne af Frankrig. Her i området producerer bønderne 10 millioner ænder hvert år, og en betragtelig del af dem ryger ind under vesten. Ænderne koges i deres eget fedt og serveres som confit de canard, ænder og gæs tvangsfodres med korn og majs, og deres fedtspækkede levere, foie gras, indtages med stor selvfølgelighed.
»Vi steger alt, hvad vi laver, i ande- og gåsefedt. Vi er et ande- og gåseland«, fortalte indehaveren af en lille gård, da undertegnede for nogle år siden var på reportage i området omkring Pau.
