Tør flæskesteg og and er hyppige julegæster. Problemet er, at folk oversteger kødet. Så skaf et stegetermometer, og følg nedenstående råd.
Svinet
Bløde svær og tørt kød er mareridtet for enhver husmor og ditto far. Gudskelov er begge dele ret nemme at undgå. Det tørre kød på især en kamsteg skyldes meget enkelt, at stegen har fået for meget, og at kødet dermed er blevet for varmt indeni. Jo varmere kød bliver, jo mindre væske kan det indeholde. Problemet løses ved at give stegen lige tilpas. Det vil sige, at stegen lige før serveringen er 65 grader varm indeni – det er den officielt anbefalede temperatur ifølge Landbrug & Fødevarer. Temperaturen måles med et stegetermometer, og stegen skæres ud med det samme. Men her er problemet: Rigtig mange lader stegen hvile i 15-30 minutter, før den serveres, og i det tidsrum steger kødet faktisk videre og bliver op til 5-10 grader varmere indeni – afhængig af hvor godt du har pakket den ind. Derfor skal du tage stegen ud, når den kun er 60 grader varm, hvis du har planer om at lade den hvile efterfølgende. Ellers bliver den med garanti mere tør end nødvendigt.
