Den har et hav af søskende, som alle er kendetegnet ved deres brede hat og rør i stedet for lameller. Men det er den brunstokkede rørhat, du helst vil have i kurven, når du sanker svampe i nåleskove, hvor den popper op lige nu. Den er smagsmæssigt mest interessant, og du kan kende den på dens kastaniebrune hat og lysebrunlige til gullige rør, som blåner let, når den får ilt.
Spis dem for eksempel i en lun salat med kål og brombær – gerne vilde. Skær rørhatte i skiver, hak et skalotteløg, og pluk en kvist timian. Varm en pande, til den er rygende varm, og tilsæt olie. Steg rørhattene gyldne uden at rode for meget rundt i dem, så de får en flot stegeflade. Tilsæt en gavmild klat smør, timian og hakket skalotteløg, citronskal og -saft. Til sidst salt.
Læg svampene til side, tilsæt mere smør og lynsteg grofthakket sortkål eller palmekål, og smag til med lidt salt, peber og citron.
Anret kål og rørhatte på et stort fad, og tilsæt eventuelt flager af comté- eller parmesanost. Slut af med vilde brombær og bønneurt, som pynter med sine hvid-lyserøde blomster.
